La période des vendanges est un moment décisif dans la production du vin. Choisir le bon moment pour récolter les raisins est crucial, car cela influence directement la qualité du millésime. Une vendange trop précoce ou tardive peut altérer l’équilibre du vin, même si la saison a été idéale.

·        🍇L’Équilibre des Raisins🍇
La maturation du raisin doit être soigneusement surveillée. En mûrissant, les raisins accumulent du sucre, ce qui se traduit par un potentiel alcoolique plus élevé dans le vin. Récolter trop tôt peut donner un vin trop acide et faible en alcool, tandis qu’une récolte tardive peut produire un vin trop alcooleux et manquer de fraîcheur.
L’acidité est également essentielle, car elle donne au vin vivacité et longévité. Récolter trop tard diminue l’acidité, entraînant des vins plus lourds et déséquilibrés. À l’inverse, des vendanges précoces peuvent donner des vins trop acides, manquant de rondeur et de complexité. L’objectif est de trouver l’équilibre parfait entre sucre et acidité.

·        🍇Composés Phénoliques et Structure🍇
Les composés phénoliques, tels que les tanins et anthocyanes, jouent un rôle crucial, notamment dans les vins rouges. Ils influencent la couleur, la texture et le potentiel de vieillissement. Pour obtenir des tanins bien mûrs, les vignerons doivent être patients sans perdre l’acidité ou développer un excès d’alcool. Chaque parcelle doit être surveillée avec soin pour déterminer le moment idéal de récolte.

·        🍇 Adaptation au Climat🍇
Les conditions climatiques influencent fortement la date des vendanges.
Le changement climatique exacerbe ces défis. Des sécheresses, des pluies excessives ou des vagues de chaleur peuvent perturber la maturation des raisins, forçant les vignerons à ajuster leurs pratiques en temps réel.
A la Bastide nous avons la chance de pouvoir vendanger par nos propres forces, sans dépendre de la main d’œuvre extérieure et donc ainsi nous sommes plus flexibles. Nous vendangeons parcelle par parcelle en fonction de la maturité du raisin que nous contrôlons la veille avant de prendre la décision de vendanger.

·       🍇 Vendanges Manuelles ou Mécaniques🍇
La méthode de vendange est également déterminante. Les vendanges manuelles sont coûteuses et ne sont pas adaptés à la flexibilité au choix des jours de vendanges après le début, bien que permettent une sélection rigoureuse des grappes les plus mûres et saines. A la Bastide, nous avons opté aux vendanges mécaniques qui nous permettent de vendanger la nuit pour garder la fraicheur du raisin.

🍇🍇Les vendanges sont un moment crucial pour garantir la qualité du millésime. Elles requièrent une expertise fine, une observation minutieuse et une adaptation constante aux conditions climatiques. Ce moment de précision, alliant science et art, reflète l’engagement des vignerons à créer des vins d’exception, véritable expression de leur terroir.