🍇 Le choix du moment idéal pour vendanger est crucial ! 🍇

Dans l’élaboration d’un vin de qualité, le moment de la vendange est une étape clé. Le choix du jour exact pour commencer la récolte repose sur un équilibre subtil entre l’évolution des raisins et les conditions météorologiques. Cette décision ne se prend pas à la légère, car elle impacte directement le goût, la structure et la qualité du vin.

Voici les critères essentiels qui nous guident pour déterminer le moment parfait pour vendanger :

1. Analyse des sucres :

Le taux de sucre dans le raisin est l’un des principaux indicateurs de sa maturité. Ce sucre sera transformé en alcool pendant la fermentation. Un raisin trop peu mûr manquera de sucre, ce qui produira un vin faible en alcool, tandis qu’un raisin trop mûr pourrait donner un vin trop riche en alcool et déséquilibré. Nous mesurons donc régulièrement la concentration en sucres (ou degré Brix) pour savoir si les raisins sont prêts à être récoltés.

2. Acidité : l’équilibre entre fraîcheur et maturité :

L’acidité joue un rôle fondamental dans l’équilibre d’un vin. Elle apporte de la fraîcheur et contribue à la structure du vin, en particulier pour les vins de garde. À mesure que les raisins mûrissent, leur acidité diminue. Le défi est de vendanger à un moment où l’acidité et la concentration en sucres sont parfaitement équilibrées, garantissant un vin harmonieux.

3. Observation attentive du vignoble :

Au-delà des analyses scientifiques, rien ne remplace l’expérience et l’observation des vignes. La couleur des raisins, leur texture et même la dégustation directe des baies donnent des indications précieuses sur leur maturité. Par exemple, des pépins devenus marron et une peau souple sont des signes que le raisin est proche de sa pleine maturité.

4. L’influence du climat :

La météo est un facteur imprévisible mais déterminant. Des pluies abondantes juste avant la récolte peuvent diluer les raisins, tandis qu’une vague de chaleur accélère leur maturation. Anticiper ces changements climatiques est essentiel pour éviter de perdre la qualité du raisin avant la vendange.

En conclusion, le moment de la vendange est un savant mélange entre science, observation et intuition. Attendre trop longtemps ou vendanger trop tôt peut compromettre tout le travail réalisé durant l’année dans les vignes. C’est pourquoi chaque millésime est unique, marqué par le climat et les décisions prises à chaque étape.

🍷 Le moment idéal ? Celui qui promet un vin parfaitement équilibré, riche en arômes et en saveurs.

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